Antonio Jesús Romero
Mein Interesse an Vieh liegt in der Familie. Meine Großeltern, väterlicherseits und mütterlicherseits, haben sich bereits vor über 80 Jahren der Zucht des iberischen Schweins verschrieben. Diese traditionelle Tätigkeit ist in meiner Heimatstadt Hinojales und in allen Gemeinden des Naturparks Sierra de Aracena und Picos de Aroche in der Provinz Huelva (Andalusien) tief verwurzelt. Die dafür bekannteste Gemeinde ist sicherlich Jabugo, die nur 15 km von unserer Farm entfernt liegt.
Die Arbeit auf dem Feld war schon immer ein sehr aufopferungsvoller Job. Zum Glück hatten meine Eltern die Wahl und beschlossen, sich dem nicht zu widmen. Aber ich mochte das Land schon immer und hatte schon in jungen Jahren, ob während dem Studium an der Universität oder in der Stadt arbeitend, immer eine kleine Schweineherde, die die Verbindung zu meiner Herkunft lebendig hielt.
Mein Traum war es immer, meine eigenen Produkte herzustellen und die Tätigkeit meiner Großeltern wieder aufzunehmen. Erst 2012 kündigte ich die Position des Managers in einem großen Schweinebetrieb, um in die Stadt zurückzukehren und zusammen mit meiner Frau Isabel unser Familienprojekt zu gründen: La Última Dehesa.
Das Produkt, das wir herstellen, stammt aus unserer Familientradition und aus meiner beruflichen Erfahrung, sowohl in der Produktion als auch in der Feldarbeit. Unser Ziel war es immer, die höchstmögliche Qualität zu erreichen und gleichzeitig die Zeiten der Natur zu respektieren und die Umwelt, in der wir leben, zu schonen. Das Produkt, das wir heute anbieten, ist aus dieser Mischung aus Tradition, Erfahrung und Forschung entstanden.
Das Unternehmen war schon immer in Familienbesitz. Meine Frau Isabel und ich haben zu zweit angefangen, aber als wir gewachsen sind und das Vertrauen unserer Kunden gewonnen haben, ist die „Familie“ von La Última Dehesa auf die 6 Personen angewachsen, die wir jetzt sind. Sie alle teilen unsere Leidenschaft, das beste traditionelle Produkt herzustellen.
La Última Dehesa
Unser Bauernhof befindet sich im Naturpark Sierra de Aracena y Picos de Aroche, genauer gesagt in der Gemeinde Hinojales.
Diese kleine Gemeinde mit 300 Einwohnern liegt zwischen der diffusen Linie, die Andalusien und Extremadura trennt, und ist umgeben von Wiesen voller langlebiger Steineichen und Korkeichen, die im Herbst dem iberischen Schwein mit ihren Eicheln als Nahrung dienen.
Meine gesamte Familie ist stark in Hinojales verwurzelt und ich habe das Gefühl, dass seine Geschichte und Kultur durch meine Adern fließen. Es macht mich stolz, das Wachstum und die Entwicklung unserer Produktion mit Hilfe meiner Familie zu sehen und ein Stück unseres Landes in der ganzen Welt bekannt zu machen.
Die Gesamtgröße aller Parzellen, aus denen sich unser Betrieb zusammensetzt, übersteigt 70 Hektar. Die meisten von ihnen stammen aus dem Erbe meiner Großeltern, zu denen andere hinzugefügt wurden, die meine Eltern gekauft haben, immer in der gleichen Gegend, um sie zu vereinen, um die Farm zu bilden, die wir heute haben, Los Carneros.
Los Carneros wird von Norden nach Süden von einem Bach durchzogen, der die Farm das ganze Jahr über mit Wasser versorgt. Dies ist für das Tier unerlässlich, da es es nicht nur zum Verzehr benötigt, sondern auch, um sich in heißen Jahreszeiten wie dem Sommer mit Temperaturen von über 40 Grad abzukühlen und wohlzufühlen.
Die Böden auf unserem Hof zeichnen sich durch sehr fruchtbare Böden aus, die unseren Schweinen viel Gras zum Weiden bieten. Es ist sehr wichtig, dass die Tiere das ganze Jahr über Gras haben, da das Gras, das sie fressen, ihnen natürliche Antioxidantien wie Vitamin E liefert, die für die Heilung und Reifung unserer Produkte sehr wichtig sind.
Wesentlich für uns ist, dass die Schweine in freier Wildbahn aufgezogen werden und sich von dem ernähren, was sie auf der Weide finden (Kräuter, Insekten, Samen etc.) Eine ihrer Hauptnahrung sind Eicheln. In der Montanera-Zeit (ab Ende November bis Mitte Februar) fällt die Eichel von der Steineiche oder Korkeiche herunter und steht den Schweinen zum Fressen zur Verfügung.
Wir haben immer eine Freilandhaltung betrieben. Die gute Behandlung der Tiere, die Sorge um ihr Wohlbefinden und warum sie eine gute Ernährung haben, wird immer in die Qualität des Endprodukts übertragen. Ein Tier, das ein Leben auf engstem Raum, mit Angst und Stress hatte und mit Mastfutter in Form von Brei, Mehl oder Pellets gefüttert wurde, hat viel zäheres Fleisch mit einem schlechteren Geschmack.
Die natürliche Umgebung
Da die Schweine in Freiheit leben, müssen wir uns keine Sorgen um Probleme wie die Ansammlung von Gülle und tierischen Abfällen machen, da diese auf dem Feld verbleiben und eine grundlegende Rolle bei der Düngung des Landes spielen. Wir berücksichtigen jedoch die Viehdichte und begrenzen deshalb die Anzahl der Schweine auf unserem Hof, damit es nicht zu einer Verschlechterung und Erosion der Weiden kommt, die zu einer Wüstenbildung unserer Umwelt und Landschaft führen könnten.
Das größte Problem, das wir derzeit auf unserer Weide finden, hängt mit den Steineichen zusammen, dem Hauptbaum auf unserem Hof. Immer mehr unserer Steineichen leiden unter der als „seca de la encina“ bekannten Krankheit. Diese Krankheit wird durch eine Gruppe von Bodenpilzen verursacht, die in das Gefäßsystem der Pflanze eindringen und deren Tod verursachen. Damit eine gesunde Steineiche krank wird, muss ihr Lebensraum verändert werden. Mit abnehmenden Niederschlägen werden die Steineichen zunehmend durch den Wassermangel gestresst und anfälliger für diese Krankheit.
Im Moment halten sich unsere Steineichen, aber es gibt noch keine globale Lösung für dieses Problem.
