Pedro Jose Iglesias León
Mein Name ist Pedro Jose Iglesias León und ich arbeite als Gänsehalter in Freilandhaltung ohne Zwangsfütterung in der Gemeinde Calzadilla de los Barros. Ich stamme aus einer Familie, die sich traditionell der Viehzucht verschrieben hat. Mein Vater war schon immer mit der Viehzucht verbunden und ich kenne diesen Beruf schon seit meiner Kindheit.
Und obwohl meine Familie Rinder und Schweine gezüchtet hat und ich mich immer an der Arbeit auf den Feldern beteiligt habe, habe ich mich dem Baugewerbe gewidmet und meine berufliche Laufbahn in diesem Bereich entwickelt. Erst 2015 habe ich den Schritt gewagt, den Beruf meiner Eltern wieder aufzunehmen und zusammen mit meiner Frau und meinem Sohn unsere Gänsefarm zu gründen.
Wir wollten in Extremadura etwas Neues machen und die Vielfalt der Produkte, die unsere Region anbietet, erweitern. Deshalb entschieden wir uns für die Gans, ein Tier, das zwar in diesem Teil Spaniens lebt und ihn als Transitgebiet auf seinen Wanderungen nutzt, aber normalerweise nicht als Nutztier gezüchtet wird.
Also bin ich nach Frankreich gereist, ein Land, in dem die Gänsezucht eine lange Tradition hat, um herauszufinden, wie sie mit diesem Tier arbeiten. Die Gans hat unglaubliche gastronomische Eigenschaften und zusammen mit dem Futter, das sie hier bekommt, und der Art, wie das Fleisch verarbeitet wird, konnten wir ein Produkt wie den Gänse-Eichelschinken herstellen, der den charakteristischen und intensiven Geschmack der iberischen Schinken hat.
Gänse, die sich frei bewegen
Wir haben das Glück, einen Betrieb mit einer geografisch privilegierten Lage und einem einzigartigen Mikroklima zu haben, da er nur eine kurze Strecke vom Thermalbad El Raposo entfernt ist, das auch ein Rastplatz für Vögel während ihrer Zugzeit ist. All das macht diesen Ort zur perfekten Enklave, um den natürlichen Zyklus zu nutzen und das beste Produkt aus diesen Vögeln zu gewinnen.
Die Ocas werden auf unserem Grundstück in völliger Freiheit aufgezogen, in Übereinstimmung mit der bäuerlichen Tradition unseres Landes, und unsere Tiere werden mit den hofeigenen Feldfrüchten, Getreide, Eicheln und Feigen gefüttert.
Diese Form der Aufzucht war eine Herausforderung für uns und in den ersten 5 Jahren seit dem Erwerb des Hofes haben wir die Anlagen gründlich umgebaut und viele Managementtests durchgeführt, immer mit dem Ziel, ein natürliches Produkt von höchster Qualität zu erzeugen, das in völligem Einklang mit unserer Umwelt steht.
Dank unserer Bemühungen, die Freilandhaltung und das Management der Ocas zu perfektionieren, haben wir ein schmackhafteres Fleisch und gesünderes Fett erhalten, das durch die ständige Bewegung in der natürlichen Umgebung noch mehr Qualität aufweist.
Ein einzigartiges Produkt herstellen
Wir versuchen, ein Produkt herzustellen, das genau das Gegenteil von dem ist, was der Markt für dieses Tier bietet, nämlich Zwangsüberfütterung, Zucht in Gefangenschaft und kurz gesagt, Tiere, die gestresst sind und während des Zuchtprozesses leiden.
Einer der Momente, in denen das Tier am meisten leidet, ist während des Transports und vor allem während des Transports zum Schlachthof. Wir haben hart dafür gekämpft, den gesamten Produktionsprozess auf unserem Hof unterzubringen, so dass die Aufzucht, die Schlachtung und die Zubereitung der Gänse am selben Ort stattfinden.
Die Tatsache, dass der gesamte Produktionsprozess auf demselben Bauernhof stattfindet, ist in unserem Land sehr selten und ermöglicht es uns, zusammen mit der Freilandhaltung und der natürlichen Ernährung ein Gänseprodukt anzubieten, das völlig frei von Tierleid ist, und die volle Kontrolle über die Qualität und Frische des Endprodukts zu haben.
Ein weiteres Anliegen des Tierschutzes ist die Gänsestopfleber, eines der wertvollsten Produkte der Gans. Dieses Tier hat die Fähigkeit, Fett in seiner Leber als Reserve für die Wanderungen anzusammeln, die es jedes Jahr in freier Wildbahn unternimmt, und aus dieser Fettleber wird Stopfleber hergestellt. Um diese Stopfleber zu produzieren, muss das Tier normalerweise fressen, um diese Reserve in seiner Leber zu bilden. Wir vermeiden die Zwangsfütterung, indem wir sie mit einem sehr nahrhaften Futter aus Eicheln, Getreide und Feigen versorgen und uns die natürlichen Zyklen der Gänse zunutze machen.
Auf diese Weise können wir eine saisonale Stopfleber von Tieren produzieren, die mit Eicheln gefüttert werden, ohne die Vögel überfüttern zu müssen. Unsere Produktion ist geringer, aber wir können eine ethischere und hochwertigere Stopfleber anbieten.
