Schinken ist eines der wertvollsten gastronomischen Produkte Spaniens. Aber Schinken ist nicht gleich Schinken, denn es gibt verschiedene Arten und Qualitäten. Zwei der bekanntesten Schinkenarten sind Iberico de bellota und Iberico de cebo. Obwohl beide köstlich sind, haben sie wichtige Unterschiede, die man kennen sollte. In diesem Artikel erklären wir die Unterschiede zwischen iberischem Schinken aus Eichelmast und iberischem Schinken aus Mästung.
Inhaltsverzeichnis
Was ist iberischer Schinken?
Bevor wir auf die Unterschiede zwischen Eichelmast und iberischem Schinken eingehen, ist es wichtig zu verstehen, was iberischer Schinken im Allgemeinen ist. Iberischer Schinken ist ein Produkt, das vom iberischen Schwein stammt, einer Rasse, die auf der iberischen Halbinsel heimisch ist. Diese Rasse zeichnet sich durch eine spezielle Ernährung aus, die Eicheln und andere Waldfrüchte enthält, was zu einem einzigartigen Geschmack und einer einzigartigen Textur führt. Außerdem leben die iberischen Schweine in Freilandhaltung und haben mehr Bewegungsfreiheit als herkömmliche Schweine.
Unterschiede zwischen iberischem Schinken aus Eichelmast und iberischem Schinken aus Mast
Obwohl sowohl der Eichel- als auch der iberische Mastschinken vom iberischen Schwein stammen, gibt es deutliche Unterschiede zwischen den beiden Arten. Im Folgenden werden wir sehen, worin diese Unterschiede bestehen.
Fütterung
Der Hauptunterschied zwischen Eichelschinken und iberischem Mastschinken ist das Futter. Ersterer ernährt sich während der Montanera-Periode, die von Oktober bis Februar dauert, von Eicheln und anderen Früchten des Waldes. In dieser Zeit ziehen die iberischen Schweine auf der Suche nach Nahrung durch die Dehesas. Das bedeutet, dass ihr Fleisch reich an Ölsäure ist und einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur hat.
Der gemästete iberische Schinken hingegen wird sein ganzes Leben lang mit Futter und anderen Lebensmitteln gefüttert. Dadurch unterscheiden sich sein Geschmack und seine Textur von denen des iberischen Schinkens aus Eichelmast.
Qualität des Fleisches
Ein weiterer wichtiger Unterschied zwischen den beiden Schinkenarten ist die Qualität des Fleisches. Der iberische Schinken aus Eichelmast hat ein saftigeres Fleisch mit einem intensiveren Geschmack, was auf die natürliche Fütterung der Schweine während der Montanera-Periode zurückzuführen ist. Außerdem hat der iberische Schinken aus Eichelmast mehr Fett im Fleisch, was ihm eine weichere und geschmeidigere Textur verleiht.
Der iberische Schinken aus Cebo hingegen hat weniger Fett im Fleisch und einen weniger intensiven Geschmack. Obwohl er immer noch ein hochwertiger Schinken ist, ist er nicht so köstlich wie der iberische Schinken aus Eichelmast.
Preis
Der Preis ist ein weiterer wichtiger Unterschied zwischen den beiden Schinkenarten. Der iberische Schinken aus Eichelmast ist teurer als der iberische cebo-Schinken, weil er hochwertiger ist und seine Herstellung schwieriger ist. Aufgrund ihrer natürlichen Ernährung und der Tatsache, dass sie freilaufend gehalten werden, brauchen die iberischen Schweine mehr Platz und Zeit, um zu wachsen.
Außerdem ist während der „Montanera“-Saison ein größerer Aufwand nötig, um die Eicheln und andere Früchte des Waldes zu sammeln, die die iberischen Schweine als Futter brauchen. All das führt dazu, dass der Preis für iberischen Schinken aus Eichelmast höher ist als der für Jamon-Schinken.
Was ist besser?
Die Wahl zwischen iberischem Eichel- und Mastschinken hängt vom persönlichen Geschmack und dem Budget ab. Beide Schinkenarten sind köstlich und von hoher Qualität, aber der iberische Schinken aus Eichelmast hat einen intensiveren Geschmack und eine bessere Textur und ist von besserer Qualität. Allerdings ist er auch teurer.
Zum Schluss
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der iberische Schinken eines der am meisten geschätzten gastronomischen Produkte in Spanien ist und dass es verschiedene Schinkensorten gibt, unter denen der iberische Eichelschinken und der iberische Cebo-Schinken hervorstechen. Der Hauptunterschied zwischen den beiden Sorten liegt in der Fütterung, der Qualität des Fleisches und dem Preis. Obwohl der iberische Eichelschinken als hochwertiger gilt und einen intensiveren Geschmack hat, ist der iberische Cebo-Schinken ebenfalls von hoher Qualität und für die meisten Verbraucher/innen erschwinglicher.
Häufig gestellte Fragen
Was bedeutet „montanera“? Die „montanera“ ist die Zeit des Jahres, in der sich die iberischen Schweine von Eicheln und anderen Früchten des Waldes ernähren.
Warum ist der iberische Schinken aus Eichelmast teurer? Der iberische Schinken aus Eichelmast ist teurer, weil die Qualität des Fleisches höher ist und die Herstellung schwieriger ist, da die Schweine natürlich ernährt werden müssen und ausreichend Platz brauchen, um sich zu entwickeln.
Was ist der geschmackliche Unterschied zwischen iberischem Schinken aus Eichelmast und Jamon-Schinken? Der iberische Schinken aus Eichelmast hat einen intensiveren Geschmack und eine weichere und geschmeidigere Textur, was auf die natürliche Fütterung der Schweine während der „Montanera“-Periode zurückzuführen ist.
Was ist die Fettinfiltration? Die Fettinfiltration bezieht sich auf die Menge an Fett im Fleisch des Jamons. Der iberische Schinken aus Eichelmast hat eine höhere Fettinfiltration als das Fett, was ihm eine zartere und geschmeidigere Textur verleiht.
Wie sollte iberischer Schinken gegessen werden? Iberischen Schinken isst man am besten in dünne Scheiben geschnitten bei Zimmertemperatur, um seinen vollen Geschmack und sein Aroma zu genießen.
